Hội Luận 4

Ẩm Thực Bên Sông

Trong Ngũ Dục - 5 thứ dục lạc (Tài, Sắc, Danh, Thực, Thùy) thì Ẩm Thực chiếm một vị trí không hề nhỏ. Có câu: "Ăn để sống, sống để ăn" dành cho những tín đồ ăn uống ở đời.

Hôm nay Thời Gian và Không Gian có điều kiện, nên bao tất cả một bữa thịnh soạn ngon lành. Ai nấy đều chờ đợi những món tâm đang được chế biến hết sức công phu với tất cả tấm lòng.

Thực đơn những món chính gồm có:

- Rau vườn hấp Phật
- Ngô khoai cùng Chúa
- Đậu hầm Tứ Đại
- Cá độ Di Lặc
- Salad trộn Hồng Trần
- Âm Dương xào xả láng
- Cháo Tịnh Độ dễ tiêu
- Cơm Vĩnh Hằng nóng hổi
- Canh Bát Nhã thường không
- Món tráng miệng Nhân Quả

Chi tiết từ khâu chuẩn bị đến chế biến như sau:

1. Rau vườn hấp Phật

Trước tiên phải kiếm hạt giống rau các loại, dễ trồng và phù hợp với khí hậu vùng miền. Rồi cuốc đất, khoanh vùng một mảnh để gieo hạt. Đất đen và tơi là đất tốt để trồng trọt, không quá nhiều cát hoặc quá nhiều sét. Nhiều cát thì đất không giữ được nước và dinh dưỡng, thực vật khó phát triển. Nhiều sét thì đất đặc, dễ úng nước, cây dễ yếu bệnh. Tuy nhiên còn tùy vào khí hậu và cách xử lý cải tạo đất. Nếu đất bạc màu, thiếu dinh dưỡng thì phải bón phân tự nhiên. Để các loại phân hữu cơ (lá cây, vỏ hoa quả, phân xanh từ gia súc hoặc phân người hoai mục, rồi bón lên đất. Tuyệt đối tránh phân hóa học, phân vô cơ, bởi vì nó giết chết các vi sinh vật trong đất, trực tiếp làm đất ngày càng bạc màu.

Khi hạt đã gieo xuống các luống đất, cần tưới mỗi ngày và chờ trong khoảng 2-3 tuần cho chúng nảy mầm. Nếu nắng gắt hoặc mưa to thì phải che chắn cho cây con. Tùy vào chất đất dễ tích nước hoặc ít ngậm nước, mà điều độ lượng nước tưới cho cây. Khi cây đang phát triển thì tưới thêm phân bón, nước tiểu (hòa loãng với tỷ lệ 1/3 - 1 phần nước tiểu 3 phần nước sạch). Nước để tưới cây không nên có hóa chất, không nên có muối mặn, không nên có kim loại nặng. Nhiều giếng khoan có mức muối rất cao, thí nghiệm cho nước từ giếng vào ngăn đá đông lạnh rồi lấy ra khi nó đông đặc, nếm thử phần bề mặt của nước đá, nếu vị mặn ở lưỡi thì có nghĩa là nước ấy không nên dùng tưới cây. Nước thành phố có hóa chất rất nặng mùi thì cây càng không thích.

Cây lớn kha khá, cho nhiều lá rồi, thì bắt đầu tỉa lá để ăn. Tỉa dần hàng ngày lấy những lá to và già, giúp cho cây bớt gánh nặng và lại càng mọc thêm nhiều lá mới. Nếu không tỉa thì cây sẽ nhanh chóng ra hoa và kết hạt. Kết hạt xong là cây héo, và chết. Vậy nên càng tỉa nhiều lá, thời gian sống của cây càng dài, càng lâu ra hoa và hạt. Tùy từng loại rau mà có cách tỉa, hái khác nhau. Cũng có loại chỉ hái những ngọn non, lá non. Càng hái cây càng thích, càng cho nhiều lá mới.

Khi đã hái được một rổ đầy, thì đem rửa sạch rồi hấp. Nồi nước sôi thì mới cho rau vào ngăn hấp. Nếu có bí nữa thì càng ngon, cắt khoanh rồi hấp cùng với rau chín tới thì ngọt lừ. Sáng nào cũng ăn sáng bằng món rau vườn tươi xanh như thế, thì quả thực là Cực Lạc cho dạ dày và sức khỏe. Đều đặn ăn như vậy thành thói quen thì năng lượng sung mãn tràn đầy sức sống.

2.  Ngô khoai cùng Chúa

Khâu chuẩn bị cũng như trên, cần có đất trồng ngô hay khoai, rồi cần chăm sóc, thu hoạch. Khi thu hoạch Ngô cũng cần biết cách cất trữ sao cho mọt bọ không xơi mất. Ngô khô rồi, thì tách ra từng hạt để nghiền thành bột, hoặc nấu nguyên hạt với vôi, để chuyển hóa các chất giúp dễ hấp thụ dinh dưỡng hơn. Món Tortilla giống như bánh đa, từ ngô nguyên hạt nấu lên, rồi chắt bỏ nước, xay ra, viên lại, làm dẹt thành từng lá mỏng hoặc dày, rồi nướng với nhiệt độ cao vừa phải, nó sẽ phồng lên như chiếc gối. Nướng càng lâu thì càng giòn, nếu muốn mềm thì đợi phồng cái là lật qua lật lại rồi nhấc ra. Nhấc ra phải có sẵn chiếc khăn để đặt vào ủ cho nóng. Nướng một chục chiếc mới ăn một thể tùy vào sức ăn mỗi bụng.

Ngô không làm bánh thì cũng có thể luộc hoặc hấp khi còn tươi mới hái. Cao lương mĩ vị nào cũng không sánh bằng. Cũng như thế là khoai. Khoai lang, khoai tây, khoai ta, khoai sọ, mỗi nơi có một loại khoai thích hợp với thổ nhưỡng và khí hậu. Khoai, sắn (Cassava) cũng là dược liệu trong y thuật cổ đại. Món ngô khoai này Chúa cũng phải thèm những khi đói bụng. Nếu có món lạc đi kèm nữa thì khỏi cần thức nhắm gì hơn. Lạc rất dễ trồng, ưa đất pha cát, lại hồi nhiều dinh dưỡng cho đất sau khi cây hết vòng đời. Lạc bùi ngùi đứng hàng Tứ Đế trong lương thực muôn đời.

3. Đậu hầm Tứ Đại

Đậu với Lạc, có hai món này thì cứu được cả thiên hạ. Đậu là họ cây leo, khí hậu thích hợp để trồng là mát mẻ, không quá nóng, không quá lạnh. Đậu có hơn 48 dinh dưỡng và vi chất. Hoàn toàn có đầy đủ lượng đạm cần thiết. Nếu có thể thay đạm động vật bằng đạm thực vật, thì đậu là ứng cử viên số 1 cho điều này. Có rất nhiều loại đậu, họ nhà Đậu xưa nay vô cùng phong phú sắc màu. Đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu trắng, đậu vàng, đậu tía, đậu nành, đậu đũa, đậu bắp, ...
 
Sau khi gieo hạt, qua thời gian chăm sóc, 3 tháng thì thu hoạch đậu, tách hạt đậu khỏi vỏ đậu (như tách lạc khỏi vỏ lạc). Vỏ đậu và vỏ lạc là phân hữu cơ rất tốt cho đất, đập nhỏ vỏ ra thì chúng sẽ hoai mục nhanh hơn. Hạt đậu phơi khô rồi cất trong hũ thủy tinh hoặc nơi mát, tối, tránh mối mọt và bọ. Nếu bảo quản tốt có thể trữ 10 năm liền.

Đậu càng để lâu thì càng khô, khi nấu càng lâu chín. Nếu có nồi áp suất thì có thể nhanh hơn bình thường. Nếu nấu nồi thường thì 3 ngày 3 đêm có khi vẫn chưa mềm nhừ. Bí quyết là cho vào một chút dấm trong khi nấu. Như vậy sẽ giúp đậu nhanh nhừ hơn. Sở dĩ cần phải nấu nhừ vì nếu không thì ăn vào bụng sẽ rất cạng, gây đau bụng. (Có món bột đậu ăn liền mà chỉ cần đổ nước sôi vào khuấy mấy giây là húp. hưng thực ra ăn như vậy khó tiêu và dễ gây táo bón hoặc nóng trong. Khi đã xay thành bột thì cũng tiện lợi, nấu ít nhất 30' là xong nhưng cần khuấy luôn tay vì bột sẽ vón cục và bén đáy nồi gây cháy rất nhanh.)

Đậu hầm mềm, có thể ăn liền hoặc hạ thổ, rồi xay hoặc giã nhuyễn. Sau đó lại cho vào nồi cô đặc lại, rồi đổ vào lọ thủy tinh có nắp tốt. Đóng lọ khi đậu sôi nóng già, thì nhiệt độ làm cho lọ tự hút chân không. Các công đoạn chu toàn thì để lọ vào nơi khô mát, rất lâu sau có nguyên mùi vị.

Đậu hầm Tứ Đại này là đặc sản thượng hạng, chỉ có những ai đã một nắng hai sương mới trân trọng, thấu hiểu. Đất - Nước - Lửa - Gió đều đồng quy trong nó.

4. Cá độ Di Lặc

Di Lặc không độ Cá thì thôi! Sao Cá lại độ Di Lặc được?

Ấy là vì chưa ai nếm được "Từ Thị" - Lòng Từ trong con cá. Nó hy sinh, dâng hiến mạng sống mình cho tất cả bữa no, thì sao không thể nói nó đã "độ" - giúp cho ai đó chứ?!

Cá độ Di Lặc xuất phát từ sự quan phòng của Đấng Tạo Thành tất cả. Ngài sinh ra con cá để nó phải chết vì kẻ khác. Cá ăn vi sinh vật, thực vật dưới nước. Tùy từng loại cá, có loại ăn thịt, có loại ăn chay. Cá chép ăn chay, không ăn những con cá khác (tuy cũng ăn vi sinh vật). Nhiều loại cá ăn tôm tép, hoặc cá nhỏ hơn nó. Cá lớn nuốt cá bé là sự thật tuyệt đối ở biển.

Bắt một con cá bằng cách câu, thả lưới, ... Bắt được rồi thì mổ bụng, moi ruột bỏ đi, mang hay phổi cũng bỏ (cho vào vại làm phân bón cho vườn). Đánh vảy, rửa sạch, rồi bắt đầu chế biến. Nấu cá không nên dùng lửa lớn vì sẽ làm thịt nó dai, mất nước. Không nên rán ngập vì tốn nhiều dầu mỡ. Tốt nhất là hấp. 

Cần một cái chảo có nắp đậy. Cho vào một chút dầu hoặc mỡ. Cắt con cá làm đôi hoặc ba cho vừa chảo, khía cả hai mặt trên thân cá, rồi đặt vào chảo, rán qua hai mặt trong vòng 5' rồi nhấc ra, đổ hành củ và cà chua cắt nhỏ vào với một ít dầu nữa đảo đều 5', rồi lại cho cá vào đun đậy vung với lửa trung bình trong 10' nữa. Mở ra kiểm tra, khi thịt của con cá đã chuyển màu từ trong trong sang trắng đều, thì đã chín rồi.

Khi ăn không nên bỏ bất cứ một phần nào từ đầu đến vây và đuôi, vì con cá đã phải hiến cả mạng sống của nó mà không một lời oán trách. Ăn thật từ từ tránh hóc xương. Nhằn chiếc đầu thật kỹ, và ngẫm nghĩ về lòng từ bi của tất cả mọi sinh loài. Vì vậy món này gọi là Cá Độ Di Lặc.

5. Salad trộn Hồng Trần

Rau tươi các loại rửa 3 lần bằng nước Vô Ngã từ sông Sự Sống, lần thứ 4 rửa lại bằng nước đun sôi để nguội pha với chút dấm và muối. Công đoạn rửa sạch này rất quan trọng. Vớt ra cho ráo hẳn, rồi thái nhỏ đều. Gọt và cắt nhỏ một quả táo từ Cây Cấm - Hiểu Thiện Biết Ác trong vườn địa đàng. Thêm một quả bơ nữa. Để cả vào bát to Chánh Đạo. Xong!

Đến phần nước trộn salad (dressing). Salad ngon là ở nước trộn. Không có gì thì nước tương bần trộn vào đã là cực phẩm. Còn có điều kiện thì bày vẽ như sau:

- Dấm 1/4 cốc
- Mật ong hoặc mật mía 2 thìa
- Tỏi cô đơn 1 củ băm nhuyễn
- Muối 2 nhúm, Hạt Tiêu 1 nhúm
Trộn đều lên những thứ đó, rồi đong 1/4 cốc dầu oliu hoặc dầu lạc, dầu dừa,... đổ vào chung với bát dấm, khuấy thật đều cho đến khi hỗn hợp đặc sánh. Cho vào lọ cất nếu không dùng hết một lần.

Trộn khoảng 10 thìa hỗn hợp này với bát to rau kể trên. Ta có được Salad trộn Hồng Trần. Khi ăn có thể cảm nghiệm mọi Đắng Cay Chua Ngọt. Vị giác nên biết ơn Đấng Tạo Nên tất cả những điều ấy.

6. Âm Dương xào xả láng

Món này có mà không, không mà có. Sắc tức là không, không tức là sắc. Oẳn tà là vằn rắc khó hiểu vô cùng. Âm là Không, mà Dương là có. Một món mà vừa không, vừa có thì thật khó tả nguyên liệu cũng như cách chế biến. Món này ai đủ tuổi đạo, đủ tuổi đời mới nên ăn. Ăn nhiều cũng không tốt. Gây Âm Dương bất phân, Tâm Thần tán loạn, Khí Huyết tổn hao, Định Lực tiêu tán, Tẩu hỏa nhập ma, Bê tha bệ rạc, Uổng phí một đời. Món này có độc, vì thế không nên phổ biến ở đây.

7. Cháo Tịnh Độ dễ tiêu

Đối ngược với món Âm Dương xào ở trên rất khó tiêu, khó hiểu. Món Cháo Tịnh Độ rất đơn giản và dễ ăn. Đến trẻ nít, em bé cũng có thể tiêu hóa tốt. Món này có nguyên liệu chính là:

- Nước Vô Ngã từ Nguồn Sự Sống
- Ngũ ấm cốc loại: gạo đậu ngô khoai... nảy mầm càng tốt

Khi chế biến cũng rất đơn giản, chỉ cần nấu nhừ bằng nồi gang chắc chắn. Dùng Lửa Tam Muội tịnh hóa mọi tạp niệm trong nồi. Đun liu riu đậy nắp, thỉnh thoảng mở vung khuấy đều. Đun càng lâu thì cháo càng ngon. 12 tiếng là thời gian tối thiểu. Bởi thời gian dài cần sự kiên trì, nên còn gọi là Tịnh Độ.

Món này thích hợp cho cả người già lẫn trẻ nhỏ, người khỏe cũng như người bệnh, ai ăn cũng đều được lợi ích dài lâu.

8. Cơm Vĩnh Hằng nóng hổi

Cơm này không nấu bằng nồi cơm điện, mà nấu bằng nồi gang. Dùng củi nhóm bếp sao cho Lửa không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Lửa sao cho cơm sôi cũng cùng lúc với ngọn lửa nhỏ dần đi, không thêm củi nữa. (Có câu tục ngữ: "Chồng giận thì vợ bớt lời, cơm sôi bớt lửa một đời không hư").

Khi ăn cơm này nên nhớ tới sự cam kết của Tình Yêu Vĩnh Hằng.

9. Canh Bát Nhã thường không

Bát Nhã là 8 thứ nhã nhặn trong lời nói như bát nước đầy.

“Nước đổ khó hốt, gương vỡ khó lành”. Mỗi lời nói ra cũng giống như bát nước hắt đi, thật khó lòng thu hồi về được nữa…

Thường không nói những việc sau:

1. Không nói những lời chán nản, thối chí

2. Không nói những lời tức giận

3. Không nói những lời oán trách

4. Không nói những lời tổn thương

5. Không nói những lời khoe khoang

6. Không nói những lời dối trá, thêu dệt 

7. Không nói những lời bí mật

8. Không nói những lời riêng tư

10. Món tráng miệng Nhân Quả

Món này không thể cưỡng cầu. Có Quả gì thì ăn quả nấy. Mùa nào thức ấy. Nhân nào Quả nấy. Khi ăn phải luôn nhớ mình sẽ gieo gì. Bởi nhân đã gieo là trùng trùng ra quả. Mỗi một quả lại là một nhân mới, cho cây Nhân Quả mãi mãi xanh đến tận ngày tàn tháng tận Hồng Trần.